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云南省疾控中心专家教你吃椿
更新日期: 2018年04月04日 来源: 昆明信息港
 

        昆明信息港(昆明日报 记者张晓莉)提起春天的野菜,很多人首先想到的就是香椿。香椿营养丰富,也是药食同源的天然绿色蔬菜,但食用不当也会危害健康。昨日,省疾控中心专家提醒,香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐,有危害人体健康的隐患,市民吃香椿时一定要多注意。

       据了解,香椿富含蛋白质、钙、B族维生素等营养元素,有清热解毒、健脾开胃等作用,深受人们喜爱。但吃香椿也有技巧,省疾控中心专家建议购买香椿时选择质地最嫩、新鲜采摘的香椿芽。有研究发现,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽不断长大,硝酸盐的含量也在上升。选择越嫩的香椿芽,食用起来越安全。香椿芽采收之后,存放过程中大量的硝酸盐会转化成为亚硝酸盐,从而带来健康隐患。

       加工香椿芽时,最好在沸水中焯烫1分钟左右,这样可以除去部分亚硝酸盐和硝酸盐,还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒,还是做香椿油,最好都在沸水中焯烫再加工,提高食用香椿的安全性。

       香椿是季节性蔬菜,有人喜欢把它冻藏起来慢慢食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。省疾控中心专家表示,有研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,也能更好地保存香椿里面的维生素C。

       此外,有人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这种食用方法是不可取的。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅速上升,在三四天的时候达到高峰。比较安全的做法是把焯烫后的香椿腌制一周以上,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

责任编辑:王祖会
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